果胶酶是一组可以分解植物细胞壁核心的酶 。 酶是加速反应率的蛋白质， 普遍用于果汁和葡萄酒加工生产 。 它们还经常添加到动物饲料中帮助更好的消化食物 。 此外， 果胶酶也以营养补充剂形式在市场上销售， 用于改善人类消化能力 。
取决于不同胶质， 果胶酶有不同类型 。 果胶形成植物细胞壁中心 。 纤维素等其他分子嵌入其中 。 当胶质被果胶酶降解时， 细胞壁变得脆弱 。 例如， 在水果成熟时， 果胶酶可以帮助水果（如番茄）变得柔软， 易于食用 。
在其他情况下， 真菌和细菌产生果胶酶分解细胞壁作为它们入侵植物组织的一部分 。 这种分解可以导致组织的整体腐败， 如马铃薯的腐烂等 。
果胶酶还有助于分解植物垃圾， 并用于废水处理 。 工业用基因改变真菌的主要来源就是这些酶 。
商用果胶酶主要用于添加到动物饲料中帮助消化 。 这可以促进动物消化系统健康并帮助它们吸收更多营养 。 这实际上也是一种降低成本的好方法， 避免不必要的饲料浪费 。 包含降解植物材料酶的营养品也用于改善人类消化系统， 但这类营养补充剂不受美国食品和药物管理局控制， 因此实际有效性并不是很清楚 。
【果胶酶 什么是果胶酶？】食品和葡萄酒酿造行业经常混合果胶酶和淀粉酶作为净化剂使用 。 在加工苹果汁方面尤其有用， 因为经常会在生产完后出现浑浊的植物材料 。
使用果胶酶能够有效降解这些胶质， 帮助产生更清澈的果汁 。 在生产浆果果汁时， 这种方式还能够促进芳香和颜色 。 当然， 葡萄酒生产也使用它清除胶质沉淀物 。
果胶酶在食品工业的其他应用还包括软化水果方便剥皮， 发酵咖啡和茶等 。 此外， 这些酶还用于分离植物纤维， 帮助减少化学毒性 。
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