真假紫米鉴别方法 如何判断紫米真假


真假紫米鉴别方法 如何判断紫米真假

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【真假紫米鉴别方法 如何判断紫米真假】1、通过掉色的情况能判别紫米的真假 。在淘洗时,好紫米掉色轻微,淘米水呈浅紫色略发红;而染色米掉色特别严重,淘米水呈紫黑色 。
2、需要注意的是,紫米轻微掉色属于正常现象,这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素 。在淘米时,花青素溶于水,就让水变色 。花青素有保健功能,淘米时动作要轻,1次就好,以免色素过多损失,营养价值下降 。

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