绿茶存储不好氧化吗?怎么辨别绿茶是否变质

众所周知,绿茶是一种没有经过发酵的茶叶,所以绿茶的保质期在常温下一般为1年左右 。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度 。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质,但是绿茶储存方式不正确的话也会氧化!绿茶保存方式?1、瓦罐储茶法?此法古代就有,明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也 。”茶叶含水量不能超过6%,可用生石灰除湿,具体操作方法同石灰块保存法 。?2、罐藏法?容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则形 。重要的是茶要干燥,袋口封好,此法简便,取用方便 。?3、塑料袋贮茶法?选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋 。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成 。?4、水瓶贮茶法?可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口 。?5、冰箱保存法?绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室 。此法保存时间长、效果好,但袋口一定要封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质 。绿茶保存注意事项?1、忌潮湿?绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性 。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而产生霉斑,进而酸化变质 。?2、忌高温?绿茶茶叶最佳保存温度为0~5℃ 。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低 。?3、忌阳光?阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素 。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏 。?4、忌氧气?绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深,使营养价值大大降低 。?5、忌异味?绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜烯类化合物 。这类物质生性活泼,极不稳定,能够广吸异味 。因此,绿茶茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除 。怎么辨别绿茶是否变质?1、闻香气?变质的绿茶陈味、日晒味、霉味、异味 。深闻干茶,或回味茶汤香气,若出现明显陈味、日晒味、霉味或异味,建议另找新茶 。?2、看干茶?茶叶色泽暗黄,叶片不“脆”,变质无疑 。用手指捏干茶只能搓成细片状,且茶梗不易折,说明已变质 。因为未变质的绿茶,正常情况含水量在7%,可搓捏成粉末 。?3、鉴茶汤?变质的绿茶汤水黄褐凝重,毫无通透之感 。入口满满水味,收敛性和鲜爽感尽失 。绿茶原生自带的心旷神怡的感受也荡然无存 。?这种茶汤内质的变化,是由绿茶主要成分茶多酚、氨基酸、维生素氧化变异引起的,出现异状,正是营养物质流失,有害物质生成的表征 。总的来说,绿茶是一种特别细嫩的茶叶,非常的脆弱,只要保存方式不正确的话就会被氧化,且一旦变质出于健康的考虑就别喝了,因为变质的绿茶难下咽,危害堪比慢性毒药 。
【绿茶存储不好氧化吗?怎么辨别绿茶是否变质】

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